De gyldne bobler fra Champagne-distriktet, er i århundreder blevet forbundet med overdådig luksus og nydelse, sprudlende livsglæde, historiske sejre og nederlag, royale og betydningsfulde personligheder, og sågar antydninger af forelskelse og erotik.

Ifølge legenden, kom de første mousserende vine til verden, da munken og kældermesteren: Pierre Pérignon, der fik navnet Dom Pèrignon og siden titlen som faderen til Champagne, efter at have skabt en vin med naturligt fremstillet kulsyre udbrød; “Kom hurtigt, mine brødre! Jeg drikker stjerner.”
I virkeligheden ønskede munken Dom Pèrignon, at undgå bobler i sin fremstilling af vin, men da hvidvin dyrket så nordligt som Champagne, under visse omstændigheder og temperaturer, selv starter en naturlig 2. gæring i flasken, der frembringer bobler, er det naturligt at tro at Pérignon, ej skabte boblerne selv, men blot oplevede naturens gang.

Og selvom meget af Champagnes ry er grundlagt på Dom Pérignons erfaringer, er det dog ikke ham, som kan tilskrives den overdådige ære at opfinde Champagnen, men nærmere munken Dom Thierry Ruinart, der grundlagde det første Champagnehus i 1729. Huset blev kaldt Dom Ruinart og har siden begyndelsen haft en beliggenhed midt i hjertet af Champagne, i byen Reims.

De efterfølgende år kom flere kendte champagnehuse, som stadig eksistere den dag i dag, til verden. Taittinger Champagne blev grundlagt i 1734, Moët et Chandon i 1743 og Veuve Clicquot, som siden fik tilnavnet Den gule enke, i 1772.
Veuve blev grundlagt af Madame Clicquet, der også menes at værekvinden, der skabte verdens første vintagechampagne i 1810, og siden i 1818, den første blendede roséchampagne.